Confettura di rabarbaro e lampone

• 750g di rabarbaro
• 250g di lamponi (surgelati a seconda della stagione)
• 160g di zucchero
• Polpa di un baccello di vaniglia

Preparazione:

1. Sbucciare il rabarbaro e tagliarlo in piccoli pezzi
2. Versare tutto in una pentola e stufare, mescolando di tanto in tanto
3. Grattare la polpa dal baccello di vaniglia
4. Una volta che il rabarbaro ha formato il liquido tramite la cottura, aggiungere lamponi, zucchero e vaniglia
5. Stufare il tutto brevemente e poi cuocere a fiamma bassa per 10 minuti
6. Tritare il tutto nuovamente con uno schiacciapatate o con un frullatore a immersione
7. Lasciar raffreddare il tutto e servire per esempio con uno yogurt senza lattosio