Pesce su letto di spinaci con salsa curry e cocco

  • 500g di foglie di spinaci fresche
  • 500g si filetto di pesce (ad esempio luccioperca, merluzzo, platessa)
  • ½ succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe appena tritato
  • 1 cipollotto (solo il verde)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di polvere di curry lieve
  • 1 cucchiaio di pasta arancione di curry
  • 300ml di latte di cocco

Preparazione:

  1. Lavare le foglie di spinaci e asciugarle
  2. Lasciar cuocere a vapore gli spinaci in una grande pentola fino a quando le foglie non saranno diventate morbide
  3. Aromatizzare a piacere con sale e pepe
  4. Ungere la pirofila con dell’olio d’oliva
  5. Distribuire gli spinaci all’interno della pirofila
  6. A seconda della grandezza tagliare in piccoli pezzi il filetto di pesce, versare a gocce del limone e aromatizzare con sale e pepe
  7. Appoggiare il pesce sul letto di spinaci
  8. Tagliare in piccoli pezzi il verde del cipollotto e soffriggere in una pentola con olio d’oliva bollente
  9. Aggiungere la polvere di curry e la pasta di curry (arancione) e soffriggere brevemente
  10. Cospargere di latte di cocco
  11. Condire con sale e pepe
  12. Spargere la salsa sopra il pesce e gli spinaci
  13. Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti
  14. La cottura dipende dallo spessore del filetto di pesce