Pesce su letto di spinaci con salsa curry e cocco

• 500g di foglie di spinaci fresche
• 500g si filetto di pesce (ad esempio luccioperca, merluzzo, platessa)
• ½ succo di limone
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale
• Pepe appena tritato
• 1 cipollotto (solo il verde)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di polvere di curry lieve
• 1 cucchiaio di pasta arancione di curry
• 300ml di latte di cocco

Preparazione:

1. Lavare le foglie di spinaci e asciugarle
2. Lasciar cuocere a vapore gli spinaci in una grande pentola fino a quando le foglie non saranno diventate morbide
3. Aromatizzare a piacere con sale e pepe
4. Ungere la pirofila con dell’olio d’oliva
5. Distribuire gli spinaci all’interno della pirofila
6. A seconda della grandezza tagliare in piccoli pezzi il filetto di pesce, versare a gocce del limone e aromatizzare con sale e pepe
7. Appoggiare il pesce sul letto di spinaci
8. Tagliare in piccoli pezzi il verde del cipollotto e soffriggere in una pentola con olio d’oliva bollente
9. Aggiungere la polvere di curry e la pasta di curry (arancione) e soffriggere brevemente
10. Cospargere di latte di cocco
11. Condire con sale e pepe
12. Spargere la salsa sopra il pesce e gli spinaci
13. Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti
14. La cottura dipende dallo spessore del filetto di pesce