Riso in padella con bietola, feta, pinoli e zenzero

  • 1 ciotolina di riso, cotto (ad esempio Basmati)
  • 3 foglie di bietola
  • 70g di feta, senza lattosio
  • Alcuni pinoli
  • 1 fetta/e di zenzero, fresco
  • Un po' di succo di limone, fresco o concentrato
  • Sale e pepe
  • Olio d’oliva per il soffritto
  • Acqua salata

Preparazione:

  1. Riempire una pentola d’acqua e portare ad ebollizione
  2. Nel frattempo preparare gli ingredienti: separare i gambi e le foglie verdi della bietola e tagliare a striscioline, tagliare invece zenzero e feta a cubetti
  3. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere il sale e sbollentare la bietola all’interno
  4. Per prima cosa cuocere i gambi per 5 minuti, successivamente aggiungere le foglie e a seconda del loro spessore, cuocere per 3-5 minuti
  5. Scolare la bieta, sciacquare e premendo eliminate l’acqua in eccesso
  6. In una padella far rosolare brevemente i pinoli e lo zenzero con dell’olio d’oliva, poi aggiungere il riso, la feta e la bietola
  7. Condire con sale, pepe e alcune gocce di succo di limone
  8. Mescolare il tutto per bene nella padella e scaldare, fino a quando la feta inizia a sciogliersi