Riso in padella con bietola, feta, pinoli e zenzero

• 1 ciotolina di riso, cotto (ad esempio Basmati)
• 3 foglie di bietola
• 70g di feta, senza lattosio
• Alcuni pinoli
• 1 fetta/e di zenzero, fresco
• Un po' di succo di limone, fresco o concentrato
• Sale e pepe
• Olio d’oliva per il soffritto
• Acqua salata

Preparazione:

1. Riempire una pentola d’acqua e portare ad ebollizione
2. Nel frattempo preparare gli ingredienti: separare i gambi e le foglie verdi della bietola e tagliare a striscioline, tagliare invece zenzero e feta a cubetti
3. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere il sale e sbollentare la bietola all’interno
4. Per prima cosa cuocere i gambi per 5 minuti, successivamente aggiungere le foglie e a seconda del loro spessore, cuocere per 3-5 minuti
5. Scolare la bieta, sciacquare e premendo eliminate l’acqua in eccesso
6. In una padella far rosolare brevemente i pinoli e lo zenzero con dell’olio d’oliva, poi aggiungere il riso, la feta e la bietola
7. Condire con sale, pepe e alcune gocce di succo di limone
8. Mescolare il tutto per bene nella padella e scaldare, fino a quando la feta inizia a sciogliersi