Zuppa di carote e zenzero

  • 20g di zenzero fresco
  • 400g di carote
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1-2 cucchiaini di zucchero
  • 700ml di brodo vegetale forte
  • Succo di mezzo limone
  • Pepe, sale
  • 30g di burro o margarina

Preparazione:

  1. Pelare e tagliare le carote e lo zenzero in fette sottili e lasciar imbiondire per 3 minuti nell’olio bollente
  2. Cospargere di zucchero le verdure e caramellare brevemente
  3. Aggiungere il brodo vegetale
  4. Coprire la zuppa a bassa fiamma e lasciar cuocere per 25 minuti
  5. Passare il tutto con un frullatore
  6. Condire con sale, pepe e il succo di limone
  7. Aggiungere il burro e passare spumando nuovamente con un frullatore
  8. Servire in una calda zuppiera e guarnire con un po' di erba cipollina