Zuppa fredda di cetrioli e alle erbe

• 1 cetriolo
• 150g di yogurt senza lattosio e magro
• ½ di limone bio grattugiato
• Erbe fresche come aneto, crescione, prezzemolo o menta
• 1 pizzico di sale e pepe fresco macinato
• 1-2 cucchiai di olio d’oliva a piacere
• Acqua a piacere per diluire la zuppa

Preparazione:

1. Lavare il cetriolo senza sbucciarlo
2. Tagliare solo la parte finale e non commestibile del cetriolo. Togliere i semi al cetriolo. Tagliare grossolanamente e aggiungere nel frullatore
3. Lavare le erbe e aggiungerle nel frullatore
4. Aggiungere il limone grattugiato, il succo di limone, sale e pepe così come lo yogurt nel frullatore e mescolare il tutto fino ad ottenere una massa densa
5. Aggiungere 1-2 cucchiai di olio d’oliva
6. Diluire a piacere con acqua
7. Lasciar raffreddare il tutto per 3-4 ore o ancor meglio, lasciar raffreddare in frigo durante la notte
8. Mescolare ancora una volta poco prima di servire