Frittata sottile di verdure (senza glutine e senza lattosio)

  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 6 pomodorini ciliegini o datterini
  • 4 uova
  • 100ml latte di riso
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cipollotti (parte verde)
  • Sale, pepe, erba cipollina

Preparazione:

  1. Tagliare a pezzetti la melanzana, il peperone, i cipollotti e i pomodori e grattugiare la zucchina
  2. Condire con sale, pepe ed erba cipollina e rosolare in una padella con olio d’oliva
  3. Riscaldare il forno a 180 gradi
  4. Montare brevemente le uova in una scodella e aggiungere pian piano il parmigiano e il latte di riso
  5. Versare in una pirofila le verdure pronte sotto le uova sbattute
  6. Cuocere il tutto in forno per circa 40-50 minuti, fino a quando l’uovo si compatta