Frittata sottile di verdure (senza glutine e senza lattosio)

• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 6 pomodorini ciliegini o datterini
• 4 uova
• 100ml latte di riso
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cipollotti (parte verde)
• Sale, pepe, erba cipollina

Preparazione:

1. Tagliare a pezzetti la melanzana, il peperone, i cipollotti e i pomodori e grattugiare la zucchina
2. Condire con sale, pepe ed erba cipollina e rosolare in una padella con olio d’oliva
3. Riscaldare il forno a 180 gradi
4. Montare brevemente le uova in una scodella e aggiungere pian piano il parmigiano e il latte di riso
5. Versare in una pirofila le verdure pronte sotto le uova sbattute
6. Cuocere il tutto in forno per circa 40-50 minuti, fino a quando l’uovo si compatta