Insalata di quinoa, spinaci, feta e patate dolci (senza glutine)

• 125g di quinoa
• 1 patata dolce
• 50g di feta (prestare attenzione che il formaggio sia solo di capra o di pecora)
• 3 uova
• 100g di spinaci surgelati
• Alcuni semi di girasole
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di senape di Digione (bio)
• Un po' di origano
• Sale e pepe per condire

Preparazione:

1. Per prima cosa spelare la patata dolce e tagliarla in piccoli pezzi
2. Far saltare la patata con un po' di olio d’oliva in una terrina e far cuocere a 200 gradi per 200 minuti, fino a quando i pezzi diventano morbidi e croccanti all’esterno
3. Mentre la patata dolce cuoce in forno, può essere preparata la quinoa: lavare i 125g sotto acqua fredda e portare ad ebollizione circa 150ml di acqua in una pentola. Spegnere la piastra del fornello elettrico, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere nell’acqua per circa 15 minuti la quinoa. La quinoa sarà pronta una volta aver assorbito tutta l’acqua e diventata morbida
4. Aggiungere gli spinaci surgelati e amalgamare il tutto fino ad ottenere una massa calda di quinoa e spinaci
5. Contemporaneamente cuocere le uova, lasciarle raffreddarle e dividerle in quattro
6. In seguito, tagliare la feta in piccoli pezzi e aggiungere assieme ai semi di girasole e i pezzi di patata dolce al composto di spinaci e quinoa
7. Successivamente mescolare l’emulsione, assaggiare l’insalata e aggiungere le uova